Aujourd’hui, mardi 20 mai 2025, marque une date inédite dans le paysage culinaire français : celle de la première édition des « Cuisines ouvertes de la gastronomie française ».
Imaginée par un collectif de Cheffes et Chefs unis par une vision humaniste et moderne de leur métier, cette initiative entend briser les murs des cuisines pour y faire entrer le regard du public… et un souffle de transformation.
À l’initiative de ce mouvement, des figures emblématiques de la gastronomie – parmi lesquelles Alain Ducasse, Hélène Darroze, Yannick Alléno, ou encore Mauro Colagreco – affirment ensemble une conviction forte : la gastronomie française ne peut continuer à rayonner sans garantir le bien-être de celles et ceux qui la font vivre au quotidien.
A partir d’aujourd’hui, partout en France, des établissements ouvriront leurs portes pour présenter les dispositifs concrets mis en place en faveur de la qualité de vie au travail.
Un manifeste partagé par 40 signataires chefs d’établissements souligne cette volonté commune de transformation durable du secteur :
Arnaud LALLEMENT, Fabrice BONNOT, Laurent BOUVIER, Nicolas MASSE, Olivier CANAL, Frédéric FASS-THOULÉ, Mauro COLAGRECO, Christophe ROURE, Lieven VAN AKEN, Fanny REY, Philippe ETCHEBEST, Frédéric COTE, Alexandre MAZZIA, Sylvestre WAHID, Alain DUCASSE, Christophe MARGUIN, Julia COLAGRECO, Frédéric BERTHOD, Sébastien RICHARD, Yannick ALLENO, Joseph VIOLA, Olivier COUVIN, Alexandre BAUMARD, Mathieu VIANNAY, Philippe BERNACHON, Cédric BECHADE, Marc HAEBERLIN, Armand ARNAL, David TOUTAIN, JeanFrançois TETEDOIE, Christophe CHIAVOLA, Hélène DARROZE, Florent PIETRAVALLE, Christopher COUTANCEAU, Angélique PERSE, Sébastien FARAMOND, Emmanuel RENAUT, Glenn VIEL, Florian COUDRIN, Gilles GOUJON, Alan GEAAM, Philippe MILLE, Gilles REINHARDT
Au cœur de cette initiative :
- La prévention et la formation, avec des consultations de santé régulières, des équipements ergonomiques, et des politiques de tolérance zéro face aux comportements inappropriés.
- Une gestion du temps revue, intégrant flexibilité, planification anticipée des congés, et reconnaissance des efforts supplémentaires.
- Une politique d’inclusivité affirmée, prônant équité salariale, diversité, et collaboration étroite avec les écoles.
Plus qu’un simple rendez-vous, les « Cuisines ouvertes de la gastronomie française » sont une invitation à reconsidérer la place des femmes et des hommes dans l’art culinaire. Elles mettent en lumière un secteur en pleine mutation, où l’excellence ne se mesure plus seulement à l’assiette, mais aussi à l’ambiance de travail, à la qualité des relations humaines, et à l’attention portée à chaque collaborateur.
Si vous souhaitez y participer, tous les renseignements se trouvent sur la page de l’établissement du chef signataire.
